Pastel de Nata - l'une des pâtisseries les plus célèbres du Portugal

Plus qu'un symbole national, la célèbre tarte à la crème portugaise "Pastel de Nata" est un petit coin de paradis...


Portuguese custard tart pastel de nata


L'histoire du Pastel de Nata commence avec les premiers "pastéis de Belém"…


Comme beaucoup d'autres pâtisseries traditionnelles du Portugal, l'histoire du Pastel de Nata remonte à plusieurs siècles, son origine étant directement liée aux "Pastéis de Belém" qui sont encore fabriqués aujourd'hui.


Les premiers "Pastéis de Belém" remontent au début du XIXe siècle. Pendant la révolution libérale, les moines du monastère de Jeronimos, situé à Belém, ont créé la recette originale des premiers "pastéis de nata" afin d'assurer leur survie. Les moines vendaient les petites tartes à la crème aux touristes qui arrivaient en bateau à vapeur pour visiter le monastère et la Torre de Belém toute proche.


Les "Pastéis de Belém" sont devenus si populaires que, même après l'expulsion des ordres religieux du Portugal et la fermeture du monastère en 1834, le chef pâtissier du monastère a vendu la recette à Domingos Rafael Alves, un homme d'affaires portugais du Brésil qui a fait en sorte que la recette originale puisse survivre aux deux siècles suivants.


Au cours des premières années, les tartes à la crème étaient vendues dans une sucrerie proche du monastère, mais en 1837, la pâtisserie "Antiga Confeitaria de Belém" a été officiellement créée, ce qui a donné naissance à l'actuelle boutique "Pastéis de Belém", extrêmement populaire auprès des touristes et des habitants:



La recette originale est encore réalisée à ce jour et reste le secret exclusif de l'Oficina do Segredo (atelier secret) de l'usine Pastéis de Belém, le seul endroit où les pastéis de nata peuvent recevoir la marque "Pastéis de Belém".



Des faits intéressants sur les Pastéis de Belém :

  • Les maîtres pâtissiers de l'Oficina do Segredo sont les seules personnes à connaître la recette secrète et doivent signer un contrat de responsabilité et prêter serment de ne pas divulguer la recette.

  • Chaque Pastel de Belém est fabriqué à la main selon des procédés artisanaux. Malgré le temps, la qualité des ingrédients et le travail fourni pour chaque tarte, elle ne coûte que 1,10 €.

  • En 2011, le Pastel de Belém a été élu l'une des 7 merveilles culinaires du Portugal.

  • Chaque jour, environ 20 000 Pastéis de Belém sont vendus et pendant les week-ends, ce chiffre peut doubler.

  • Un vieux proverbe portugais dit que "la mariée qui mange un Pastel de Belém n'enlèvera jamais sa bague" et il est donc assez fréquent de voir des couples de jeunes mariés, habillés en mariés, dans la plus célèbre boulangerie de Lisbonne.


Comment y aller :

  • La boulangerie Pastéis de Belém est située à Rua de Belém nº 84.

  • Pour vous y rendre, prenez le tram 15E qui part de Praça da Figueira.

  • Elle est ouverte de 8:00 à 23:00.



Où acheter des Pastéis de Nata


Bien que les "Pastéis de Belém" originaux ne puissent être achetés que dans la pâtisserie du même nom située à côté du monastère des Jerónimos à Lisbonne, vous pouvez trouver des pastéis de nata dans n'importe quel café ou pâtisserie du Portugal, et même dans les supermarchés. Cependant, le goût varie en fonction de la recette et des "secrets" de chaque site de production.

Certains diront que les différences sont subtiles, mais vous seriez surpris de voir combien de Portugais n'hésitent pas à parcourir plusieurs kilomètres en voiture pour savourer leur pastel de nata préféré ! Notre conseil est d'essayer un pastel de nata dans différents endroits jusqu'à ce que vous trouviez la variété qui plaît le plus à vos papilles.


Chaud, avec du café, simple ou saupoudré de cannelle et de sucre glace... il y a plusieurs façons de savourer cette délicieuse pâtisserie !


Comment demander un Pastel de Natal :

  • Singulier : pastel de nata / Pluriel :: pastéis de nata

  • Avec de la cannelle : pastel de nata com canela (on vous remettra directement le pot de cannelle pour que vous en saupoudriez vous-même la quantité que vous souhaitez !)

  • Avec un café expresso : Um pastel de nata e um café, por favor.


 

Voir le podcast :

Pâtisseries au Portugal, avec João Batalha, un chef pâtissier accompli et le propriétaire de Pastelaria Batalha.

 



Recette du Pastel de Nata


Pastel de Nata recipe

Si vous n'êtes pas au Portugal en ce moment, vous pouvez essayer de faire des pastéis de nata à la maison ! Les ingrédients sont extrêmement simples, mais obtenir une tarte à la crème pâtissière portugaise parfaite demande un peu de technique!


Comment identifier un Pastel de Natal parfait :

  • La garniture ne peut pas être trop sucrée et doit avoir des saveurs équilibrées ;

  • La pâte feuilletée doit être croustillante et pas trop grasse ;

  • Un parfait pastel de nata doit également être aussi bon chaud que froid !


Bien qu'il existe d'innombrables recettes, celle qui suit est l'une des plus simples et constitue un bon point de départ pour tenter de percer les "secrets" de cette recette ancienne :


Ingrédients :

  • 1 paquet de pâte feuilletée surgelée (vous pouvez la faire à partir de zéro si vous préférez)

  • 1 litre de lait

  • 400 g. de sucre cristallisé

  • 9 jaunes d'œufs

  • 80 g. de farine de blé complète

  • 1 zeste de citron

  • 1 bâton de cannelle

  • Cannelle en poudre (facultatif)

  • Farine pour saupoudrer

  • Beurre pour graisser


Instructions :

Faites bouillir le lait avec le bâton de cannelle et le zeste de citron.

Mélangez le sucre avec la farine et ajoutez lentement le lait à travers une passoire, en remuant bien ensuite.

Faites chauffer à nouveau en remuant continuellement, retirez lorsque la crème est bien mélangée et laissez refroidir.

Battre les jaunes d'œufs séparément et les ajouter à la crème en remuant constamment.

Etalez la pâte feuilletée sur une surface farinée. Repliez-la et roulez-la à nouveau. À l'aide d'un emporte-pièce ou d'une tasse en verre, découpez des cercles dont le diamètre correspond à l'ouverture des moules à pâtisserie.

Graissez les moules avec du beurre et tapissez-les d'une fine tranche de pâte feuilletée, en l'étirant jusqu'au bord. Pour faciliter l'étirement de la pâte, gardez vos pouces humides.

Placez les moules sur une plaque à pâtisserie et remplissez-les aux 3/4 avec la crème fraîche.

Faites cuire au four, préchauffé à 250ºC ou plus, pendant environ 10 minutes. Selon votre four, le dessus ne sera peut-être pas aussi bruni que les versions authentiques que vous trouverez ici, mais il vous rappellera certainement de doux souvenirs du Portugal.

Servez-les chauds ou froids, avec ou sans cannelle, et surtout, essayez de ne pas les manger tous... Les meilleures choses de la vie sont meilleures si elles sont partagées!



 

En savoir plus sur les pâtisseries portugaises


Du crémeux Pastel de Nata à la douce Bola de Berlim, découvrez le nom et la renommée des pâtisseries traditionnelles portugaises

 



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