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Bolo Rei : le gâteau de Noël traditionnel portugais



Lorsque nous pensons à Noël, plusieurs choses nous viennent à l'esprit : les cadeaux, le Père Noël, la famille et, bien sûr, la nourriture ! Au Portugal, les plats traditionnels de Noël comprennent la morue, les "rabanadas" et le seul et unique Bolo Rei, un délicieux dessert que beaucoup attendent toute l'année et qui est apprécié par les Portugais depuis des générations.



La cuisine de Noël au Portugal


La cuisine portugaise est connue pour sa diversité et son goût merveilleux, et les plats de Noël ne font pas exception. Chaque année, à l'approche du mois de décembre, les familles portugaises commencent à préparer l'un des repas les plus attendus de l'année. Après tout, Noël est l'une des fêtes les plus célébrées au Portugal, réunissant nourriture, famille et tradition... trois des choses que les Portugais chérissent le plus.


En ce qui concerne la nourriture traditionnelle de Noël au Portugal, voici quelques exemples de ce que vous pouvez vous attendre à voir autour de la table familiale :

  • Rabanadas – Cette pâtisserie est faite de pain de blé tranché qui est frit après avoir été trempé dans du lait ou du vin, du sirop de sucre et des œufs.

  • Sonhos – Il s'agit d'une autre délicieuse pâtisserie frite à base de lait, de zeste de citron, de sel, de farine de blé et d'œufs. Dans certaines régions du Portugal, les recettes comprennent également un peu de jus d'orange fraîchement pressé ou une goutte d'"aguardente", l'une des liqueurs les plus traditionnelles du Portugal.

  • "Bacalhau" – Ce plat traditionnel est généralement servi dans la nuit du 24 décembre, lors du dîner de la veille de Noël, appelé "consoada" au Portugal. Ce plat traditionnel de Noël très simple est composé de morue bouillie, accompagnée de pommes de terre et de légumes arrosés d'huile d'olive !

  • Dinde rôtie – Ce plat très populaire est généralement servi lors du déjeuner du 25 décembre. Il est également accompagné de pommes de terre, de légumes et même de riz.

  • Bolo Rei – Bien que la nourriture traditionnelle de Noël au Portugal varie d'une région à l'autre, il y a un élément qui est presque toujours présent, et c'est le Bolo Rei !


Qu'est-ce que le Bolo Rei ?


Le célèbre Bolo Rei, ou gâteau du roi, est un gâteau aux fruits rond avec un trou au centre qui représente une couronne. Il est principalement consommé pendant la période de Noël au Portugal, mais vous pouvez également le trouver autour de Pâques, selon la région où vous vous trouvez.


En plus d'être connu pour son aspect coloré et son goût délicieux, le Bolo Rei est également célèbre pour son histoire, puisqu'il représente les cadeaux donnés à l'enfant Jésus par le Roi Mage. La croûte du gâteau représente l'or, les fruits secs et les noix représentent la myrrhe et son arôme caractéristique représente l'encens - les cadeaux offerts à l'enfant Jésus dans la nativité traditionnelle, appelée "presépio", qui est également présente dans de nombreux foyers portugais.


Traditional nativity scene Portugal
Crédits d'image : Joseolgon, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons


Où trouver le meilleur Bolo Rei au Portugal ?


Le goût personnel joue un rôle important lorsqu'il s'agit de Bolo Rei, car de nombreux Portugais préfèrent en fait une version moins traditionnelle appelée "Bolo Rainha" (gâteau de la reine), qui est essentiellement la même chose mais ne contient pas de fruits confits, seulement des noix.


Cependant, si vous voulez la "vraie" chose, pendant la période des fêtes, trouver un Bolo Rei portugais traditionnel est une tâche relativement simple ! Vous pouvez en acheter un dans n'importe quelle pâtisserie ou supermarché. Et plus il est riche, mieux c'est !


Si vous souhaitez goûter un Bolo Rei primé, voici quelques-unes des pâtisseries portugaises les plus célèbres où vous pouvez en trouver un :

  • Pastelaria Trigo Doce, Lisbonne

  • Confeitaria Nacional, Lisbonne

  • Pastelaria Restelo, “O Careca”, Lisbonne

  • Flor de Aveiro, Aveiro

  • Padaria Dias, Covilhã

  • Pastelaria Briosa, Coimbra

  • Pastelaria Alcôa, Alcobaça

  • Atelier do Doce, Alcobaça

  • Confeitaria Petúlia, Porto

  • Padaria Ribeiro, Porto


Bien que le Bolo Rei ne puisse pas être considéré comme un dessert bon marché par rapport à d'autres gâteaux traditionnels portugais, vous pouvez en acheter un dans les supermarchés pour un prix compris entre 5 et 15 €, en fonction de sa taille et de ses ingrédients. Dans une pâtisserie, attendez-vous à des prix allant de 19 à 25 € le kg. Les versions gourmandes offrent plus de fruits et de noix et comprennent parfois aussi du "fios de ovos" ou des garnitures spéciales comme la "gila" (confiture de courge de Malabar).


Si vous n'êtes pas un fan du gâteau aux fruits, il existe de nombreuses autres versions que vous pouvez essayer ! Au fil des ans, le Bolo Rei a inspiré les pâtissiers portugais, qui ont créé de nouvelles interprétations de la recette traditionnelle, que certains considèrent comme tout aussi délicieuses.


Les versions les plus connues comprennent des garnitures au chocolat et aux pommes, au lieu des traditionnels fruits confits et noix. Les deux sont très similaires au Bolo Rei original en termes de forme et de préparation, mais le goût est très différent !


Chocolate Bolo Rei Atelier do Doce
Crédits d'image : facebook.com/atelierdodocealcobaca

Certaines personnes trouvent le " gâteau des rois " traditionnel un peu trop sec ou manquant de goût, alors pour elles, le Bolo Rei au chocolat ou aux pommes, tous deux disponibles à la célèbre pâtisserie Atelier do Doce de la Côte d'Argent au Portugal, sont d'excellentes alternatives !



Comment faire un Bolo Rei ?


Si vous êtes loin du Portugal et que vous voulez essayer de faire votre propre Bolo Rei, la recette est très simple !


Recette du Bolo Rei



Ingrédients :

  • 750 g de farine de blé

  • 30 g de levure de boulangerie

  • 150 g de margarine végétale ou de beurre

  • 150 g de sucre

  • 150 g de fruits confits

  • 150 g de noix (pignons, noix, raisins secs, noisettes et amandes)

  • 4 œufs

  • Zestes d'un citron et d'une orange

  • 100 ml de vin de Porto

  • 1 cuillère à café de sel

  • Sucre en poudre pour la décoration


Instructions:

  1. Hachez finement les fruits confits et les noix, puis ajoutez-les au vin de Porto.

  2. Dissolvez la levure dans 100 ml d'eau chaude et ajoutez-la à une tasse de farine. Mélangez-les et laissez reposer pendant environ 15 minutes.

  3. Dans un bol, réunissez le beurre, le sucre, les zestes de citron et d'orange. Ajoutez ensuite les œufs, un par un.

  4. Lorsque tout est bien mélangé, ajoutez le reste de la farine, tamisée avec du sel. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique. Si elle est trop rigide, ajoutez un peu de lait chaud. Incorporez les fruits macérés dans le vin.

  5. Saupoudrez la pâte d'un peu de farine, couvrez-la d'un linge et enveloppez le saladier dans une couverture. Laissez-la reposer dans un environnement chaud pendant environ 5 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  6. Lorsque la pâte est prête, façonnez-la en une boule et, sur une plaque graissée, faites un trou au milieu. Laissez la pâte lever pendant encore une heure.

  7. Préchauffez le four à 180º C.

  8. Badigeonnez le gâteau avec un jaune d'œuf battu et garnissez toute la surface avec le reste des fruits confits et des noix.

  9. Répartissez le sucre en poudre en 4 petits monticules sur le dessus du gâteau et faites cuire au four pendant 35 à 45 minutes. Pour éviter que le cercle ne se referme, vous pouvez insérer un bol allant au four dans le trou.


Que le symbolisme du Bolo Rei vous apporte toute la magie et la chaleur de cette saison spéciale ! Que vous fassiez votre propre Bolo Rei ou que vous en achetiez un, qu'il s'agisse d'un gâteau traditionnel ou d'une version plus moderne, n'oubliez pas que le plus important est de le partager avec vos proches.


Que le symbolisme du Bolo Rei vous apporte toute la magie et la chaleur de cette saison spéciale !



 

Les traditions de Noël au Portugal - célébrer la famille, la nourriture et la foi


Noël a toujours été une fête importante au Portugal. C'est le moment où tout le monde se réunit autour de la table et partage la chaleur de cette période de fêtes, quelles que soient les croyances religieuses de chacun. C'est aussi le moment de célébrer les anciennes traditions et l'amour que les Portugais ont pour la nourriture et pour passer des moments de qualité avec leurs amis et leur famille..

 


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